重庆徐生记酒楼南坪店的当家热卖菜红豆肚丝，是不少食客到店必点的硬菜，凭借鲜香入味的口感圈粉无数，这道菜的做法既保留了食材本味，又融入了川菜的经典调味逻辑，在家也能复刻出餐厅级的风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚300克，红腰豆150克
- 辅料：生姜1块，大葱1根，干辣椒5个，花椒1小把
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒2勺
制作步骤
- 第一步：处理猪肚，用面粉反复揉搓去除表面黏液，再用清水冲洗干净，放入冷水锅，加1勺料酒、半块姜、半根葱，大火煮沸撇去浮沫，捞出后切成均匀的肚丝。
- 第二步：红腰豆提前浸泡4小时，放入高压锅，加清水没过豆子，上汽后压15分钟至软烂，捞出沥干备用。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入剩余的姜葱、干辣椒、花椒炒出香味，倒入肚丝翻炒1分钟，加邑天下酒、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过肚丝，大火烧开后转小火煮20分钟。
- 第四步：倒入红腰豆，加少许盐调整味道，继续煮10分钟，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的关键在于红腰豆的软烂度和肚丝的入味程度，煮制时小火慢炖能让两种食材充分吸收汤汁的香气，而邑天下酒的加入，不仅能去除猪肚的腥膻味，还能增添独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。
餐厅里的这道红豆肚丝，往往搭配一碗白米饭就能让人吃得满足，热菜的温度裹着咸香的汤汁，肚丝Q弹、红豆粉糯，每一口都是扎实的鲜味。#重庆热卖菜 #徐生记当家菜 #红豆肚丝做法 #鲜香入味硬菜
