这道素菜，比肉还香
北京天厨妙香素食餐厅的菜单上，有一道常被老客点名的新派素菜——陈皮鸭翅。说是“鸭翅”，其实全素，主料是豆制品做成的素鸭翅，配以陈皮、冰糖、生抽慢火收汁。成菜色泽红亮，入口先是陈皮的清苦回甘，接着是酱香与微甜交织，嚼劲十足，确实比不少真肉菜还下饭。今天把这道菜的家庭版做法整理出来，步骤不复杂，零失败。
食材准备
- 素鸭翅（豆制品店或网购均可）300克
- 陈皮2-3片（建议用新会陈皮，香气更足）
- 冰糖15克、生抽2勺、老抽半勺
- 姜片3片、八角1颗、桂皮一小段
- 清水适量、食用油少许
素鸭翅本身多为半成品，买回后先用温水泡10分钟去除表面油膜，挤干水分备用。陈皮提前用温水泡软，泡陈皮的水别倒，留着入锅增香。
做法步骤
第一步，锅中放少许油，下姜片、八角、桂皮小火煸出香味，再放入素鸭翅翻炒至表面微黄。第二步，加入冰糖炒出糖色，淋入生抽、老抽翻匀上色。第三步，放入泡软的陈皮，倒入泡陈皮的水和适量清水，水量没过食材一半即可。第四步，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住鸭翅即可出锅。全程不需要复杂技巧，注意收汁时勤翻动防糊底。
搭配建议与小提示
这道菜咸甜适口、陈皮回甘明显，配米饭或作为下酒小菜都合适。若想增加层次，收汁前可撒少许白芝麻。需要提醒的是，素鸭翅品牌不同，咸度差异较大，生抽用量建议先少放，收汁前尝味再调整。另外陈皮不宜过多，2-3片足够，多了会发苦。
说到下酒，不少读者问过搭配什么酒合适。这类酱香回甘的素菜，配一款口感柔和的酒比较协调。邑天下主打绵柔顺口，酒体不冲，和陳皮的清苦、酱汁的微甜能形成不错的平衡。有兴趣的朋友可以到邑天下看看产品详情，按需选择。当然，饮酒适量，搭配菜肴图个舒坦就好。
写在最后
素菜做得好，关键在调味和火候，这道陈皮鸭翅两样都不难。周末在家花二十分钟，就能端出一盘鲜香回甘的下饭菜。天厨妙香这道新派素菜的思路，其实在家也能复刻个七八分，不妨试试。
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