苏州市马斯特会所的旺销菜一品宫廷肋排，以醇厚卤香、软嫩脱骨的口感俘获食客味蕾，是不少人到店必点的招牌硬菜，其配方经多次调试，兼具风味与实用性。
卤水香料配比
- 八角10克、桂皮8克、香叶5克
- 草果6克（拍破去籽）、白蔻4克
- 丁香2克、陈皮12克、良姜10克
卤水酱料配方
- 生抽200毫升、老抽50毫升、料酒150毫升
- 冰糖30克、盐15克、清水2000毫升
制作时，先将香料用纱布包好，与酱料一同熬煮15分钟制成卤水；肋排焯水后放入卤水，小火卤制40分钟至熟透，关火焖20分钟入味，捞出后刷一层卤汁增亮。搭配特制酸梅酱食用，酸甜解腻，风味更上一层楼。
特制酸梅酱配方
- 酸梅干100克、冰糖80克、清水300毫升
- 柠檬汁15毫升、盐2克
酸梅酱制法：酸梅干泡发后与冰糖、清水熬煮20分钟，捣成泥状，加柠檬汁和盐调味，放凉即可。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚与肋排的卤香相互映衬，更显口感层次。
这道菜的核心在于卤水的熬制比例与焖制时间，严格遵循配方操作，在家也能复刻会所级美味，适合家宴或朋友小聚时制作，是一道兼具仪式感与实用性的硬菜。
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