上海君豪帝海鲜舫的金箱鳝背，是一道把本帮菜浓油赤酱精髓发挥到极致的硬菜，其制作工艺讲究，口味层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选3两左右的中等个头，肉质嫩度最佳）
- 辅料：炸豆腐箱2个（提前炸制，保持外酥里嫩）
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、葱段、姜片、蒜片、水淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步：黄鳝宰杀去骨，洗净后切3厘米长段，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，爆香葱段、姜片、蒜片，放入鳝段煸炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放入冰糖炒至融化，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至鳝背软烂入味。
- 第三步：焖好的鳝背转大火收汁，勾薄芡，淋少许明油提亮；将炸好的豆腐箱对半切开，摆盘后把烧好的鳝背盛放在豆腐箱内即可。
这道菜上桌时，豆腐箱的酥香与鳝背的鲜醇交织，浓油赤酱的色泽格外诱人，入口鳝背软嫩不柴，酱汁咸甜适中，带着本帮菜特有的醇厚感。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的清冽能中和酱汁的厚重，让鳝背的鲜味更突出，是上海本帮宴席上的经典搭配。
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