海南龙泉大酒店的芙蓉肉末花胶筒，是将高端花胶与家常风味巧妙融合的招牌菜，软嫩芙蓉衬着弹糯花胶，肉末咸鲜提味，口感层次丰富。这道菜的核心在于花胶的处理，以下先分享四种常用鱼肚发制方法。
四种常用鱼肚发制方法
- 油发：将干鱼肚放入温油中，小火慢炸至膨胀酥脆，捞出后泡入清水加白醋泡软，冲洗干净即可，适合质地较厚的鱼肚。
- 水发：把干鱼肚放入凉水中浸泡12-24小时，中途换水，泡软后入锅煮10分钟，关火焖至自然冷却，反复冲洗去腥味，适合薄型鱼肚。
- 蒸发：将泡软的鱼肚放入碗中，加葱姜、料酒、清水，入蒸锅蒸30分钟，取出后用清水浸泡，能最大程度保留鱼胶营养，适合高端食材。
- 碱发：用食用碱加温水调成溶液，放入干鱼肚浸泡1-2小时，泡软后反复冲洗去碱味，速度较快但需控制碱量，避免破坏口感。
发制好的鱼肚（花胶）切成筒状，肉末用生抽、蚝油腌制后炒香，铺在花胶筒内；鸡蛋打散加适量温水、盐，蒸成软嫩的芙蓉蛋，将花胶筒摆放在芙蓉蛋上，淋上少许高汤勾芡，即可上桌。
这道菜咸鲜适口，花胶的弹润、肉末的香浓与芙蓉的软嫩完美搭配，是家庭宴请或朋友小聚的硬菜。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和菜品的腻感，更能凸显食材的鲜美，让用餐体验更上一层楼。
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