海南龙泉大酒店的花胶芸豆煲猪脚，是将海味鲜醇与肉香柔糯结合的招牌菜，软润的花胶、粉沙的芸豆搭配胶质满溢的猪脚，暖香浓郁又滋补。
食材与做法
- 主料：干花胶100克、猪脚半只、芸豆80克
- 配料：姜片、葱段、料酒、盐、糖
- 做法：1. 猪脚焯水去血沫，芸豆提前泡发；2. 砂锅中加猪脚、姜片、葱段、料酒，加水煮沸转小火炖1.5小时；3. 放入芸豆炖30分钟，再加花胶炖20分钟，加盐、糖调味即可。
这道菜的精髓在于花胶的发制，四种常用方法各有讲究：一是冷水泡发，适合薄款花胶，泡12-24小时至软；二是热水泡发，80℃热水泡4-6小时，效率更高；三是油发，适合厚款花胶，冷油慢炸至膨胀后泡软；四是盐发，粗盐炒热后放入花胶翻炒至胀发，口感更爽脆。
吃这道暖煲时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和肉的腻感，酒香与菜香交织，更添用餐氛围。
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