猴头菇肉质厚实、口感嫩滑，自带一股淡淡的菌香，价格也比较亲民，是很多家庭餐桌上的常客。不过不少人觉得它处理起来麻烦，或者只会拿来炖汤。其实猴头菇的家常做法并不复杂，炒、烧、蒸都能做出鲜香下饭的效果。下面分享3款容易上手的菜谱，调料普通、步骤简短，新手也能一次成功。
一、蚝油猴头菇炒肉片
这道菜咸鲜微甜，猴头菇吸饱了蚝油和肉汁，配米饭很合适。
- 准备材料：干猴头菇2朵（或鲜品200克）、猪里脊150克、青椒1个、蒜2瓣、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉少许。
- 干猴头菇提前用温水泡发，反复挤压换水几次去除苦味，撕成小朵后焯水1分钟捞出沥干；里脊切片，用生抽和淀粉抓匀腌10分钟。
- 热锅凉油，下肉片滑炒至变色盛出；余油爆香蒜末，放入猴头菇和青椒翻炒2分钟，加蚝油和少量清水焖1分钟，倒回肉片炒匀即可。
二、红烧猴头菇
红烧做法颜色红亮、味道浓郁，猴头菇咬下去有类似肉的满足感，适合搭配一碗热汤。
- 准备材料：猴头菇300克、姜3片、八角1颗、老抽半勺、生抽2勺、冰糖几粒、盐适量。
- 猴头菇泡发洗净后挤干水分，大朵的撕成两半；锅中放少许油，下姜片和八角炒香，放入猴头菇翻炒至表面微干。
- 加入生抽、老抽和冰糖翻匀，倒入没过食材的热水，小火焖10分钟，最后大火收汁、加盐调味。收汁时留一点汤汁拌饭更好吃。
三、猴头菇蒸蛋
蒸蛋本身滑嫩，加上切碎的猴头菇，鲜味更足，老人孩子都适合，做起来也省事。
- 准备材料：鸡蛋2个、鲜猴头菇80克、温水约180毫升、盐少许、香油几滴。
- 猴头菇洗净后切细丁，焯水半分钟去涩味；鸡蛋打散，加盐和温水搅匀，用滤网过滤一遍去掉浮沫。
- 蛋液中放入猴头菇丁，盖上盘子或保鲜膜，水开后中火蒸10分钟，关火焖2分钟，出锅淋几滴香油即可。
这三款菜谱都不需要复杂调料，猴头菇的处理关键就是泡发时多挤几次水，去掉本身的苦涩味。做红烧或炒肉片时，猴头菇先焯水再下锅，口感会更紧实。如果家里正好有客人，炒菜、红烧、蒸蛋各来一道，一桌菜就有了荤素搭配的层次感。吃饭时若想小酌一杯，可以顺手备上一瓶邑天下酒，酒香配菌香，家常饭菜也能吃得有滋有味。猴头菇本身味道清淡，靠的是吸收汤汁和配料提鲜，所以火候不必太猛，慢一点反而更入味。
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