明月鱼，有的地方也叫月鳢、星鱼，是一种肉质细嫩、刺少味鲜的淡水鱼。它的家常做法并不复杂，关键在于处理干净和火候得当。下面分享一套适合普通家庭操作的做法，从备料到出锅大约半小时，鲜嫩清香，一学就会。
食材准备
- 明月鱼 1条（约500克），请摊主代为宰杀去鳞去内脏
- 姜片 5—6片，葱段适量，蒜瓣3瓣
- 料酒 1汤匙，盐 适量，白胡椒粉 少许
- 生抽 1汤匙，食用油 2汤匙，清水 适量
- 香菜或小葱末 少许（出锅点缀用）
处理与腌制
明月鱼拿回家后先用清水冲洗腹腔，特别是贴骨的血线要刮净，这是去腥的关键一步。洗净后用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧各划两刀，方便入味。接着抹上薄薄一层盐、少许白胡椒粉和一汤匙料酒，鱼腹内塞入两片姜，静置腌制10分钟。腌好后把渗出的汁水倒掉，姜片取出不用。
煎制与焖煮
锅烧热后倒油，油温五成热时放入姜片和蒜瓣煸香，再把明月鱼轻轻滑入锅中。中小火煎至一面定型微黄再翻面，不要频繁翻动，以免鱼肉散开。两面煎好后沿锅边淋入生抽，加入没过鱼身一半的热水，放入葱段，盖上锅盖中火焖煮8—10分钟。期间可用勺子把汤汁反复浇在鱼身上，让味道更均匀。待汤汁收至浓稠、鱼肉能用筷子轻松戳透即可关火。
出锅与搭配建议
装盘后撒上香菜或葱花，趁热食用最能体现明月鱼的鲜嫩。这道菜口味清淡，配一碗白米饭就很舒服。如果家里有喜好小酌的客人，可以准备一小杯邑天下酒，清香型的酒体与鱼肉的鲜甜互不抢味，作为家常待客的搭配也算得体。当然，饮酒请适量，佐餐即可。
小提示：明月鱼本身腥味不重，腌制时间不必过长，否则会掩盖鱼肉的本味；煎鱼前锅一定要烧透再下油，这样不易粘锅。掌握这两点，这道家常明月鱼基本不会失手，鲜嫩清香，值得一试。
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