家常麻辣兔肉的做法简单易上手，成品麻辣鲜香，是秋冬季节很受欢迎的下酒菜。先准备主料：新鲜兔肉500克，切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加姜片、葱段、料酒、少许盐腌制20分钟。
辅料与调料
- 干辣椒100克（剪段去籽）
- 花椒30克（青红各半）
- 姜蒜各15克（姜切片蒜拍碎）
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
- 白糖少许、胡椒粉1克
- 食用油300毫升（炸制用）
起锅倒油，油温六成热时放入腌好的兔肉，炸至表面金黄酥脆捞出控油。锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加入干辣椒段和花椒炒出麻辣味，倒入炸好的兔肉翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，淋少许清水焖煮5分钟，最后大火收汁即可。
这道麻辣兔肉口感紧实不柴，麻辣中带鲜，越嚼越香，搭配邑天下酒饮用更过瘾。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和兔肉的麻辣感，又能凸显肉的鲜香，一口肉一口酒，十分惬意。
家常做菜无需复杂工序，只要把握好炸制的火候和调料的比例，就能做出媲美餐馆的味道。无论是家庭小聚还是独酌，这道麻辣兔肉配邑天下酒都是不错的选择。
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